क्या नकली पनीर खा रहे हैं आप? क्या दुनिया भर में इतना पनीर बनने के लिए असली दूध पर्याप्त है?

 

पनीर, जो भारतीय घरों में एक मुख्य खाद्य पदार्थ बन चुका है, उसकी बढ़ती मांग के चलते नकली पनीर का व्यापार भी दिनोंदिन बढ़ रहा है। पनीर न केवल भारतीय भोजन का हिस्सा है, बल्कि यह दुनिया के विभिन्न हिस्सों में भी लोकप्रिय है। इसे बनाने में मुख्य रूप से दूध का उपयोग होता है, जो एक प्राकर्तिक उत्पाद है। दूध से पनीर, दही, घी, मक्खन, छाछ और मिठाई जैसे कई उत्पाद बनते हैं। लेकिन जैसे-जैसे दूध की मांग बढ़ी, वैसे-वैसे दूध और उससे बने उत्पादों की गुणवत्ता पर भी सवाल उठने लगे हैं।

दुनिया भर में पनीर का भारी उत्पादन हो रहा है, लेकिन क्या इसके लिए इतना दूध मिल रहा है? यदि इतना दूध नहीं है तो पनीर कहां से आ रहा है? क्या हम जो पनीर खा रहे हैं, वह असली है या नकली? इन सवालों का उत्तर खोजने की आवश्यकता है, क्योंकि नकली पनीर की बढ़ती संख्या स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा उत्पन्न कर सकती है।

नकली पनीर बनाने की प्रक्रिया

नकली पनीर बनाने के लिए लोग रसायन और अन्य हानिकारक पदार्थों का उपयोग करते हैं, जो दूध के प्राकृतिक गुणों को नष्ट कर देते हैं। नकली पनीर बनाने के लिए आमतौर पर सोया, स्टार्च, और विभिन्न रसायनों का मिश्रण किया जाता है। कुछ उदाहरण हैं:

1. स्टार्च और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का मिश्रण: यह पनीर के रंग और बनावट को असली पनीर जैसा दिखाता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक हानिकारक हो सकता है।

2. सोडियम बाइकार्बोनेट: यह पनीर की मटीरियल को अधिक सख्त बनाता है और उसे अधिक समय तक ताजा दिखाता है।

3. प्रोसेस्ड कैमिकल्स: इन कैमिकल्स का उपयोग पनीर के स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन ये मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

4. सोडियम और अमोनिया: इनका इस्तेमाल दूध को सोखने और पनीर के आकार को बनाने के लिए किया जाता है।

इन अवयवों का लगातार सेवन करने से लोगों में एलर्जी, पेट संबंधी समस्याएं, और यहां तक कि कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां भी हो सकती हैं।

नकली पनीर से स्वास्थ्य पर प्रभाव

नकली पनीर खाने के कई स्वास्थ्य खतरें हो सकते हैं। नकली पनीर में मिलने वाले रसायन शरीर में अंदर जाते हैं और कई प्रकार के विकार उत्पन्न कर सकते हैं। इनमें से कुछ प्रभाव निम्नलिखित हैं:

1. पेट की समस्याएं: स्टार्च और अन्य रसायन पेट में भारीपन और गैस जैसी समस्याएं उत्पन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, यह पेट में जलन और सूजन भी पैदा कर सकता है।

2. एलर्जी: नकली पनीर में प्रयोग किए गए रसायन एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इससे स्किन रैशेज, खुजली, और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है।

3. हृदय रोग: जब सोडियम और हाइड्रोजन पेरोक्साइड जैसे रसायन शरीर में प्रवेश करते हैं, तो यह रक्तचाप को बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ता है।

4. कैंसर का खतरा: लंबे समय तक रसायनों से बने खाद्य पदार्थों का सेवन करने से शरीर में कैंसर जैसी घातक बीमारियां उत्पन्न हो सकती हैं। खासकर, अगर पनीर में हानिकारक रसायन जैसे कि फार्मलिन हो, तो यह कैंसर का कारण बन सकता है।

5. किडनी की समस्याएं: यदि नकली पनीर में अधिक मात्रा में रसायन होते हैं, तो यह किडनी पर दबाव डाल सकता है और किडनी के रोगों का कारण बन सकता है।

नकली पनीर की पहचान कैसे करें?

अब सवाल उठता है कि हम असली और नकली पनीर की पहचान कैसे करें? इसके लिए कुछ आसान तरीके हैं, जिन्हें आप घर पर आजमा सकते हैं:

1. पानी में डालकर परीक्षण: एक छोटे से पनीर के टुकड़े को पानी में डालें। यदि यह डूब जाए, तो यह असली पनीर हो सकता है। नकली पनीर हल्का होता है और पानी में तैर सकता है।

2. स्वाद का परीक्षण: असली पनीर का स्वाद थोड़ा खट्टा और ताजगी से भरा होता है, जबकि नकली पनीर का स्वाद कृत्रिम और अधिक मीठा हो सकता है।

3. पनीर की बनावट: असली पनीर में एक मखमली और नरम बनावट होती है, जबकि नकली पनीर में रेज़िन जैसा कठोरता हो सकती है।

4. गंध का परीक्षण: असली पनीर में एक हल्की दूध की खुशबू होती है, जबकि नकली पनीर में रासायनिक गंध हो सकती है।

5. टेस्टिंग किट्स: अब बाजार में कुछ किट्स उपलब्ध हैं, जिनसे आप घर पर पनीर की गुणवत्ता का परीक्षण कर सकते हैं।

नकली पनीर से बचने के उपाय

नकली पनीर से बचने के लिए कुछ आसान उपाय हैं:

1. विश्वसनीय स्रोत से खरीदारी: पनीर को हमेशा प्रतिष्ठित और भरोसेमंद दुकानों से खरीदें। इससे आपको असली और सुरक्षित पनीर मिल सकता है।

2. घर पर पनीर बनाएं: यदि आप पनीर का अधिक सेवन करते हैं, तो आप घर पर ही ताजे और प्राकृतिक दूध से पनीर बना सकते हैं। इससे आप नकली पनीर से पूरी तरह बच सकते हैं।

3. प्रसिद्ध ब्रांड्स का चयन करें: यदि आप मार्केट में पनीर खरीद रहे हैं, तो हमेशा प्रसिद्ध और प्रमाणित ब्रांड्स का चयन करें, जो गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं।

4. स्थानीय उत्पादों का समर्थन करें: छोटे उत्पादकों और स्थानीय डेयरी फार्म्स से खरीदारी करें, जहां दूध और उससे बने उत्पादों की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान दिया जाता है।

5. केंद्र सरकार और राज्य सरकारों से सक्रिय कदम: सरकार को नकली पनीर के खिलाफ सख्त नियम और कानून लागू करने चाहिए। इसके लिए खाद्य सुरक्षा विभाग को अधिक सक्रिय और सख्त होना पड़ेगा।

निष्कर्ष

नकली पनीर का व्यापार एक गंभीर और बढ़ता हुआ खतरा है, जो न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि समाज के विश्वास के लिए भी खतरनाक है। हमें इस समस्या से निपटने के लिए अधिक जागरूकता, कड़े कानून, और गुणवत्ता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि हम सावधानी बरतें और सही उपाय अपनाएं, तो हम नकली पनीर से बच सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को सुरक्षित रख सकते हैं।